Les mangues mexicaines dans les cuisines professionnelles
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Une catégorie polyvalente
Les mangues cultivées au Mexique peuvent être utilisées dans les salades, desserts, boissons, préparations froides et fruits coupés. Le choix doit tenir compte de la variété, de la maturité et du rendement attendu dans l’opération.
Variétés et utilisation
- Ataulfo : texture crémeuse et faible teneur en fibres, selon le lot;
- Tommy Atkins : chair plus ferme pour certaines opérations de coupe;
- Kent, Keitt et Haden : profils et fenêtres complémentaires à examiner selon l’application.
Planification en restauration
Les équipes doivent définir le degré de maturité à la réception, le délai avant utilisation, le calibre, le format et les conditions d’entreposage. Ces éléments influencent le rendement davantage qu’une promesse générale de qualité.
Documentation
La traçabilité, le statut des certifications et les renseignements de conditionnement sont confirmés selon le programme sélectionné.
Planifiez votre fenêtre saisonnière
Communiquez avec notre équipe pour demander les variétés, spécifications et options disponibles.
